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PREPARACION:
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En olla con dos litros de agua caliente hacer cocer los huesos durante
treinta minutos. Reservar el consomé.
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Mientras tanto, picar la carne en dados medianos, aderezar con los condimentos
recién molidos, sal, un chorrito de aceite y dejar reposar con el
recipiente tapado durante una hora, (cuanto más tiempo repose la
carne con el adobo, mejor sabor la comida obtendrá), solo unas tres
vainas, pasar por la brasa y con las otras vainas moler de una sola vez
en batán, luego cortar la cebolla en dados finos. En olla grande,
freír en aceite a fuego lento, una vez transparente la cebolla,
agregar las arvejas, el cubito, la salsa del ají recién molido,
el consomé y dejar cocer durante diez minutos.
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Enseguida en agua caliente con sal, hacer cocer dos papas peladas enteras.
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Pasado el tiempo de reposo de la carne, soazar la misma en 5 cucharas de
aceite bien caliente y de vez en cuando remover; una vez que desprenda
su jugo, retirar a un recipiente, repetir esta operación 2 ó
3 veces más Una vez que levemente se ha frito de ambos lados, no
cocido, incorporar con el resto de su jugo a la olla del anterior preparado.
Cuando las arvejas se encuentren a medio cocer, agregar las cuatro papas
crudas restantes picadas en dados junto con las dos papas anteriormente
cocidas, estas raspar o aplastar pare que espese. (Si fuera necesario aumentar
mas sal). Retirar una vez las arvejas se encuentren cocidas.
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Servir la sopa bastante caliente y de inmediato romper dos huevos a cada
lado. Adornar con la sarza previamente los ingredientes lavar y mezclar
con aceite y sal.
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