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PREPARACION:
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Escamar muy bien la trucha cuidando no se destroce, lavar cuidadosamente
y luego frotar con el limón exprimiendo su jugo de ambos lados,
adobar con pimienta blanca, sal y dejar reposar por una hora o más.
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Pasado este tiempo, cortar cada trucha por el medio, pasar por la harina
y antes de servir, freír homogéneamente en bastante aceite
caliente.
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Preparar la salsa de tomate: en una sartén con una cuchara de aceite
caliente saltear dos cebollas raspadas, una vez cocidas, transparentes,
agregar el orégano, el perejil, el apio, la huacataya y una pizca
de sal Al final incorporar tres tomates raspados sin cascara, remover a
fuego lento por unos cinco minutos. Reservar.
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En una fuente pare hornear untar con aceite, colocar la trucha, encima
el ahogado, el vino, llevar al horno y dejar cocer a temperatura moderada
o en una sartén ancha, con bastante aceite, dejar cocer la trucha,
con el ahogado, el vino, tapar y esperar el cocimiento durante cinco a
diez minutos aproximadamente a fuego lento.
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Lavar el arroz y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente
hasta que se seque, añadir un diente de ajo finamente picado y seguir
removiendo, cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla restante
raspada, remover y una dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos
tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando
el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar
de a poco agua fría, lo necesario y terminar su cocimiento con el
vapor.
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Deshojar la lechuga, lavar y en un litro de agua, con diez gotas de yodo,
dejar reposar durante diez minutos. Luego picar finamente.
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Las papas peladas, hacer cocer en agua caliente con sal, una vez cocidas,
a tiempo de servir freír en aceite caliente cortando en rodajas.
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Servir la trucha con la salsa de tomate, acompañar con las papas,
una porción de arroz y la lechuga.
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