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PREPARACION:
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Cortar la pulpa como para asado (filetes delgados), 4 porciones, condimentar
con la sal, la pimienta, los ajos recién molidos y el perejil finamente
picado, luego sobre el batán rociar con el pan molido, encima colocar
la carne, cubrir con una cape de pan molido y golpear bastante sobre la
carne, apanando de ambos lados hasta dejarlo delgado (similar a un papel).
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Antes de servir, en una sartén con aceite caliente, freír
los asados de ambos Lados.
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Hacer cocer las papas con sal y una vez cocidas; a tiempo de servir cortar
en rodajas y dorarlas en poco aceite caliente.
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En forma separada hacer cocer en bastante agua hirviendo, las beterragas
sin sal con pizca de azúcar y aparte las zanahorias con sal; una
vez cocidas, raspar o picar finamente. Mezclar con un chorrito de aceite.
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Lavar el arroz y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente
hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir
removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada,
remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas
de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el
agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar
de a poco agua fría lo necesario y terminar su cocimiento con el
vapor.
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Preparar la sarza: La cebolla, el locoto y el tomate previamente lavados
y picados en cuadrados pequeños, sazonar con sal y aceite.
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Al momento de servir, freír los huevos, colocar el arroz, las papas
doradas, a un lado la beterraga, la zanahoria, encima el silpancho, el
huevo y la sarza.
NOTA.- Puede utilizar como refresco el agua donde cocieron las
beterragas, contiene un alto poder nutritivo. |