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PREPARACION:
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Despresar el pollo, eliminando sus vísceras y lavar bien. Reservar.
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En batán con poca agua, moler la pimienta, el comino y los ajos
enteros junto con el ají amarillo, hasta que tenga una consistencia
de puré. (Si utiliza el ají molido, debe mezclar con los
condimentos).
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Picar tres cebollas finamente y sofreír en una olla con aceite caliente,
hasta que este transparente; añadir las arvejas, el apio, una cuchara
de perejil, sal al gusto y remover unos minutos; luego agregar los condimentos
recién molidos.
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Incorporar a esta preparación las presas de pollo, el agua hervida
suficiente que cubra la carne y dejar cocer. Agregar sal si fuera necesario.
Dos horas antes remojar la tunta, pelar y cortar un poco por la mitad,
luego rellenar con una tajada de queso en medio y colocar sobre una coladera
para hacer cocer a vapor en olla con agua caliente.
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Las papas peladas, hacer cocer en bastante agua con sal.
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En una fuente preparar la sarza, previamente lavados los ingredientes:
Picar el resto de la cebolla y el tomate en corte pluma. Sazonar con sal
y aceite.
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Servir el pollo rociado con su jugo, adornar con la sarza, encima con el
perejil que sobro; acompañar con papa y tunta.
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