SAICE TARIJEÑO
 
INGREDIENTES: 
  • 1 ½ Kg. carne blanda de res
  • ½ Kg. pata de res (pare consomé)
  • 6 papas grandes
  • 3 cebollas medianas
  • ½ tomate
  • 1 porción de arvejas
  • sal
  • aceite
CONDIMENTOS: 
  • 6 vainas de ají colorado
  • 1 cucharilla pimienta entera
  • 1 cucharilla de comino entero
  • 3 dientes de ajo
SARZA: 
  • 1 cebolla
  • ½ tomate
  • 1 locoto
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de aceite
 
 
PREPARACION: 
  1. En olla a presión con un litro de agua hirviendo, hacer cocer la pata, pare obtener el consomé. 
  2. Picar finamente la cebolla en dados finos y freír a fuego lento, añadir los condimentos recién molidos, remover unos minutos, luego añadir las arvejas y saltear; finalmente raspar el tomate, vertir el consomé de la pata previamente colada dejando cocer a fuego fuerte, durante treinta minutos. 
  3. Mientras tanto, cortar la carne en dados medianos e incorporar a la preparación anterior pasados los treinta minutos. Cuando la carne se encuentre a medio cocer, agregar las papas cortadas en seis y retirar una vez estas se encuentren cocidas. El saice debe contener jugo. 
  4. Para la sarza: lavar los ingredientes, el locoto y tomate, picar finamente en trozos largos, la cebolla en corte pluma aderezar con sal y aceite. 
  5. Servir en plato hondo, adornado encima con la sarza.