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PREPARACION:
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En olla a presión con un litro de agua hirviendo, hacer cocer la
pata, pare obtener el consomé.
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Picar finamente la cebolla en dados finos y freír a fuego lento,
añadir los condimentos recién molidos, remover unos minutos,
luego añadir las arvejas y saltear; finalmente raspar el tomate,
vertir el consomé de la pata previamente colada dejando cocer a
fuego fuerte, durante treinta minutos.
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Mientras tanto, cortar la carne en dados medianos e incorporar a la preparación
anterior pasados los treinta minutos. Cuando la carne se encuentre a medio
cocer, agregar las papas cortadas en seis y retirar una vez estas se encuentren
cocidas. El saice debe contener jugo.
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Para la sarza: lavar los ingredientes, el locoto y tomate, picar finamente
en trozos largos, la cebolla en corte pluma aderezar con sal y aceite.
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Servir en plato hondo, adornado encima con la sarza.
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