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PREPARACION:
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Lavar con mucho cuidado el librillo, quitar la grasa por fuera; por dentro
pliegue por pliegue eliminar los residuos y asperezas que contenga.
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Agregar el librillo en una olla a presión con uno y medio litros
de agua hirviendo sin sal y una vez que empiece el sonido de la olla, esperar
cocer aproximadamente de treinta a treinta y cinco minutos. No debe sobrepasar
el tiempo de cocción pues se endurecerá.
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Una vez cocido el librillo, suave, cortar en tiras muy finas la parte larga
de los pliegues arriba.
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Las vainas lavar, despepitar, dos vainas pasar por la brasa. En un batán
moler las vainas de una sola vez junto con la pimienta, comino y ajo.
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En una olla con aceite colocar los condimentos recién molidos ,
remover hasta que el ají se separe, luego mezclar con el librillo,
vertir ocho cucharones de caldo del librillo, sal al gusto y hacer cocer
durante 5 a 10 minutos mas a fuego lento pare que tome gusto.
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Hacer cocer las papas enteras en agua hervida con sal
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En un plato hondo, servir las papas blancas, encima colocar la ranga y
el caldo, adornar con la sarza de cebolla en corte pluma, el tomate en
dados, mezclado con sal y aceite, previamente lavados estos ingredientes.
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Por último espolvorear perejil, si gusta.
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