PUCACAPAS
 
EMPANADA DE QUESO
 
Ingredientes de la masa:
4 Tazas de harina 
4 Yemas de huevo 
1 Cucharilla de sal 
3  Cucharillas de polvo de hornear 
4 Cucharadas de manteca o margarina 
2 Cucharas de azúcar 
Leche tibia lo necesario 
  
 Ingredientes del jigote: 
1  Plato de cebolla picada 
1 Kilo de queso rallado
3  Cucharas de aji colorado  
   (molido y frito) 
1/2 Taza de aceite 
Sal, comino, pimienta al gusto
PREPARACION: 
 
Bata las yemas del huevo hasta espesar, agregue la manteca o margarina sin dejar de batir, añada la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, azúcar y sal; formando una masa suave, alternando con la leche. 

Estire la masa con el uslero, no muy delgada, y corte en círculos medianos. 

Prepare el relleno: 

En una olla pequeña soaze la cebolla en aceite caliente, agregue dos cucharadas de aji, comino, pimienta, sal y deje cocer por unos minutos; añada el perejil, quilquiña, huacataya y orégano; en una fuente mezcle este preparado con el queso rallado y el aceite. 

Coloque el relleno a cada porción de mesa circular y pinte el contorno con la clara, pare evitar que se derrame el relleno. Cubra con otra porción de mesa y repulgue finamente todo el contorno. 

Con el resto de aji colorado pinte abundantemente la parte superior de la masa y hornee a temperatura moderada aproximadamente de 20 a 30 minutos. 

Sírvalas calientes.