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PREPARACION:
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Hacer cocer los plátanos sin cascara en agua caliente, colocar encima
un huevo, y retirar después de 10 minutos, hasta que este se endure.
Una vez cocidos los plátanos, escurrir el agua, de inmediato moler
en maquina, agregar el agua y remover hasta obtener una acompacta (no seca,
ni liquida).
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En un sartén con aceite caliente, freír primero la carne,
cuando se encuentre a medio cocer, añadir la cebolla, una vez esta
transparente, añadir las hierbas aromáticas finamente picadas,
el tomate raspado sin cascara, las pasas, las aceitunas, el orégano
y el pimentón. Vertir un cucharón o consomé y sal
a gusto.
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Tomar una porción de esta masa y darle la forma cóncava y
de espesor delgada, rellenar con el jigote, una rodaja de huevo duro y
cubrir con la otra cape de mesa, moldeando en forma redonda, cada uno pasar
por los huevos restantes, levemente batiso y freír en aceite caliente
en forma homogénea.
VARIACION:
Plátano rebozado: (4 plátanos). Quitarle al plátano
una capa delgada y reservar, con cuchillo
eliminar su corazón; rellenar con el jigote, colocar encima
los huevos duros y tapar con su capa.
Envolver con el rebozado y freír en bastante aceite caliente
de ambos lados.
Pastel: (12 plátanos, 1/4 kg. carne molida). Utilizar la mitad
de la masa y añadir el mismo jigote de relleno, cubrir con la masa
restante y al final agregar encima el huevo levemente batido. Llevar al
horno a temperatura moderada.
NOTA.- Estas preparaciones de relleno se puede hacer con papa
o hualusa en las mismas proporciones. |