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PREPARACION:
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Cortar la carne en dados medianos, luego adobar con los condimentos recién
molidos; dejar reposar mínimo durante dos horas.
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Mientras tanto, lavar y picar en corte pluma las cebollas y el locoto;
en un perol, con dos cucharas de aceite caliente saltear; una vez transparente
la cebolla, añadir el tomate sin semillas, cortado en dados pequeños,
agregar una pizca de sal Retirar a otro recipiente.
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En el mismo perol, con seis cucharas de aceite caliente, freír la
carne, tapar y de rato en rato, remover; cuando desprenda su jugo, escurrir
este a otro recipiente, reservar y seguir removiendo. Hacer este procedimiento
hasta que la carne este cocida. (No necesita aumentar más aceite).
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Mezclar esta preparación con el salteado de cebolla.
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Las salchichas picar en rodajas no muy fines y mezclar a la carne.
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Aparte, las papas peladas, cortar al hilo y freír en bastante aceite
caliente. Reservar.
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A tiempo de servir, las papas pare que no se ablanden, incorporar a la
carne, rociar con su jugo y llevar a fuego fuerte unos minutos. El pique
macho no debe ser muy seco.
La carne es mas sabrosa, cuando repose el mayor tiempo posible
con su adobo.
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