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PREPARACION:
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En la olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo, hacer
cocer el pecho durante una hora, una vez blanda la carne, añadir
los trozos de cordero y pollo previamente lavar y eliminar sus víceras;
aliñar con el ají verde pasado por la brasa; la zanahoria,
el nabo, el zapallo y la cebolla cortadas en juliana, condimentar con la
pimienta, las horas de laurel, el perejil, al apio enteros, el pimentón
colorado y la sal al gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer
añadir las papas enteras y terminar su cocimiento.
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En otra olla con bastante agua caliente, hacer cocer los choclos con el
anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y
añadir el azúcar.
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Dos horas antes hacer remojar la tunta en agua tibia, pare suavizar su
pulpa, luego pelar y lavar bien. Cortar un poco por la mitad, rellenar
con una tajada de queso. Hacer cocer a vapor de agua colocándolas
sobre una coladera pare hacer cocer a vapor en olla con agua caliente.
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Una vez cocidas las papas y carnes, vertir el vino, la cerveza, espolvorear
el orégano y dejar dar un hervor.
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En un plato hondo, servir las presas adornando con las verduras, dos papas
y el caldo; la tunta y el choclo servir en forma separada sobre una fuente.
Se acompaña con queso y llajhua si gusta.
VARIACION:
Para obtener una picana de diferente sabor, primero soazar todas las
presas de carne sin excepción en aceite caliente y dejar cocer,
siguiendo el mismo procedimiento de cocción anterior, no añadir
zapallo y más bien agregar al final, una cucharilla de pasas previamente
remojadas en agua. |