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PREPARACION:
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Eliminar sus aletas tanto de los costados como de la espalda, la cabeza
y la cola, raspar y lavar bien.
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Cada pescado cortar por la mitad transversalmente, sazonar con sal, espolvorear
con pimienta y exprimir una mitad del jugo del limón en cada filete.
Dejar reposar mínimo durante dos horas.
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Preparar el rebozado. En un recipiente agregar la harina, el royal, pizca
de sal y remover, luego vertir la cerveza y agua hervida fría lo
necesario, hasta que tenga una mesa casi ligera. Incorporar a esta el huevo
levemente batido y realizar movimientos envolventes con cuchara de madera,
hasta que la masa se encuentre ligera. No debe hacerse grumos.
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A tiempo de servir, cada pescado introducir al rebozado, escurrir un poco
y freír en bastante aceite caliente. Retirar al estar dorados de
ambos lados.
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Lavar el arroz y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente
hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir
removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada,
remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas
de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el
agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar
de a poco agua fría lo necesario y terminar cocimiento con el vapor.
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Servir los filetes de pejerrey adornando con trozos de limón, acompañado
de arroz. Se puede acompañar también con papas fritas, ensaladas
o verduras cocidas.
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