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PREPARACION:
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La quínua prelavada nuevamente lavar bien, frotándola con
las manos, al final escurrir el agua, procurando que no contenga residuos.
Repetir este procedimiento dos veces más Hacer cocer en agua caliente
que cubra la quínua sin sal Una vez que los granos revienten, aplastar
o tamizar con cuchara de madera, mezclar con la mantequilla, la leche y
sazonar con sal al gusto. Reservar.
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Preparar el jigote: En una sartén con dos cucharas de aceite caliente,
retostar la carne, cuando se encuentre a medio cocer, agregar las cebollas
raspadas, remover hasta que la cebolla este transparente, enseguida agregar
las hierbas aromáticas, el orégano desmenuzado, la pimienta,
el ajo, el pimentón y los tomates raspados sin cascara, las aceitunas;
por último vertir un cucharón de agua caliente o consomé
y sal al gusto. Dejar cocer a fuego lento, hasta que el agua disminuya
un poco.
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En una fuente pare hornear previamente untada con aceite, colocar la mitad
de la quínua, sobre esta colocar el jigote, tratando de dispersar
las aceitunas, encima las tajadas de queso y el huevo duro cortado en rodajas.
Luego tapar el pastel con la otra mitad de la quínua.
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Batir levemente el otro huevo, rociar con este sobre la quínua y
llevar a horno a temperatura moderada, cociendo diez minutos la parte de
abajo y diez minutos la parte de arriba (solo el grill).
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Una vez dorado, cortar en 6 porciones y servir.
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