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PREPARACION:
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Hacer cocer la carne en un litro y medio de agua hervida durante sesenta
minutos. Luego colar a otra olla y reservar caliente.
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En un recipiente, raspar la cebolla, la zanahoria y el nabo lavados, estos
ingredientes saltear en aceite con las habas, las arvejas, el ajo, el pimentón
colorado e incorporar a la olla del caldo que reservó, junto con
la hierbabuena, el apio, el perejil enteros, los trozos de carne y sazonar
con sal. Dejar cocer durante veinte minutos.
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Hasta mientras el chuño remojado pelar y lavar; exprimir bien con
las manos, cogiendo de a poco. Realizar nuevamente esta operación,
hasta que el agua se aclare.
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En un batán moler menudo y agregar a un recipiente con agua que
lo cubra; dejar reposar unos minutos, cuando se asiente, escurrir con cuidado
el agua.
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Añadir el chuño a la olla de verduras con las papas picadas
al hilo. Al final espolvorear con el orégano.
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Servir en plato hondo y adornar con una cucharilla de perejil.
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