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PREPARACION:
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Cada choclo desgranar con cuchillo, dejando las puntas de los granos en
el marlo, luego moler en batán o licuar en agua que lo cubra, hasta
que se encuentren bien molidos.
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En olla a presión con un litro y medio de agua hirviendo, hacer
cocer la carne durante una hora y luego colar a otra olla. Reservar caliente.
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En un recipiente, raspar la cebolla, la zanahoria y el nabo; añadir
las habas y arvejas. Después saltear en aceite caliente unos minutos
y al final agregar el pimentón si desea darle color a la sopa.
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Estas verduras incorporar a la olla de caldo caliente que reservó
junto con el apio y sal al gusto. De rato en rato remover, pare que no
se pegue a la base con una cuchara de madera. Dejar cocer durante veinte
minutos.
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Pasado este tiempo, agregar las papas cortadas en seis y una vez que se
encuentren cocidas, retirar y espolvorear con el orégano.
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A tiempo de servir, sacar el apio y adornar con una cucharilla de perejil.
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