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PREPARACION:
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Primero cortar la pulpa de los riñones en trozos grandes tratando
de eliminar su grasa del centro, luego de cada pedazo que cortó,
procurar quitar la grasa interior y las piedrecillas si la contienen. sólo
la carne cortar en dados medianos.
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En recipiente hondo con el riñón, vertir agua tibia y dejar
reposar durante diez minutos. Pasado este tiempo, escurrir, lavar bien
y nuevamente agregar agua tibia. Seguir este procedimiento, hasta que el
agua se aclare.
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En una olla con aceite caliente, freír las cebollas picadas a la
juliana, una vez transparente , añadir el pimiento morr6ón
picados en dados finos, el orégano, la hierba buena, la pimienta
y el ajo. Al final mezclar con el pimentón colorado para darle color.
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Vertir a esta preparación un litro y medio de agua caliente, los
riñones escurridos y por ultima vez lavados, los ajíes verdes,
antes pasados por la brasa, el apio entero, sal al gusto. Dejar cocer durante
20 minutos.
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Transcurrido este tiempo, incorporar las papas cortadas en dados medianos.
Una vez cocidas, retirar del fuego y servir de inmediato bien caliente.
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