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PREPARACION:
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En una olla a presión con dos litros de agua hirviendo, hacer cocer
las dos carnes bien lavadas; cuando el cordero este a medio cocer, colar
a otra olla; enseguida agregar la cebolla, la zanahoria, el nabo enteros
con sal al gusto. Dejar cocer durante veinte minutos.
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La noche anterior remojar el chuño y luego pelar. Lavar varias veces
hasta que el agua se aclare. No olvide exprimir los chuños después
de cada lavada. Reservar.
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Pasado el tiempo de cocimiento de las verduras, incorporar a esta olla,
el chuño que reservo junto con las papas peladas enteras, el arroz
previamente lavado, el apio entero y el orégano desmenuzado. Retirar
del fuego cuando la papa se encuentre suave.
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Servir en plato hondo, un trozo de cordero, dos papas, el chuño,
el arroz, el caldo y espolvorear con una cucharilla de perejil en cada
plato.
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Acompañar con llajhua.
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