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PREPARACION:
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Una noche antes, remojar el maíz lavado en bastante agua tibia.
Al día siguiente, hacer cocer en su misma agua que remojó
sin sal; aumentar más agua, si fuera necesario, hasta que termine
su cocimiento. Retirar una vez que el maíz se encuentra reventado.
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Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. En una olla a presión
con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer las presas junto con la
pulpa de cerdo, (si eligió) durante treinta minutos.
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Hasta mientras, las vainas de ají lavar y sólo dos pasar
por la brasa, luego en un batán o licuadora, todos los condimentos
moler de una sola vez.
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Una vez obtenga la salsa espesa del ají, incorporar a la olla de
las carnes, después del tiempo transcurrido de cocción. Retirar
la pulpa semicocida y moler en licuadora o en moledora eléctrica,
luego nuevamente añadir a la olla, para espesar y terminar su cocimiento
o utilice el pan molido.
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El chuño pelado, lavar muy bien varias veces hasta que se aclare
el agua. Hacer cocer en agua tibia con sal y colas de cebolla.
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Servir en plato hondo las presas y el caldo acompañado de chuño
y pataska.
VARIACION:
Sin cambiar el procedimiento de preparación, añadir junto
con los condimentos molidos, una cabeza de cebolla grande, previamente
partida en cuatro y molida en un batán o licuadora.
Para obtener un mejor sabor, es necesario que al mismo tiempo se
muela en un batán o licuar los condimentos con el ají amarillo. |