ESCABECHE DE PEJERREY Ingredientes: 12 pejerreyes medianos 1 cusharada de pimienta entera 4 dientes de ajo 1 taza de aceite 2 tazas de vinagre 1 lechuga 3 tomátes Sal a gusto

PREPARACION:     Escamar el pescado y sacarle las espinas, luego cortar en filetes, Enrolle los filetes y asegurelos con mondadientes. En una cacerola ponga, pescado, ají verde, cebolla, pimienta, ajo, aceite, vinagre, sal a gusto y las cabezas de los tres pescados. Cocine hasta que la carne esté suave. saque las cabezas y retire la cacerola del fuego, deje enfriar una noche. Sirva frio con lechuga y tomate.