EMPANADA FRITA DE POLLO
 
EMPANADA FRITA DE POLLO
 
Ingredientes de la masa:
8 Tazas de harina de trigo
2 Huevos 
1 Litro agua hervida tibia
3  cucharadas de azúcar 
1 Cuchara de sal 
Cucharas de manteca derretida 
 
Ingredientes del jigote:
1 Kg. Pollo desmenuzado
1/2 Kg. carne molida
2 Cebollas finamente picadas
1/2  Taza de consomé 
2 Huevos duros en rodajas 
8 Kg. papa cocida y picada en dados 
2 Cucharas aji amarillo molido,Sal, pimienta, orégano, perejil finamente  picado. 
1/2  Litro de aceite 
PREPARACION:  

Mezcle todos los ingredientes de la masa hasta que este completamente suave, estirando sobre harina espolvoreada; deje reposar la masa en lugar templado por espacio de dos horas. 

Prepare el jigote:

Sofreír la cebolla en aceite caliente, juntamente con la pimienta, sal, orégano, perejil y aji amarillo. 

La carne previamente frita con sal al gusto, hágala cocer juntamente con el consomé. 

Mezcle todos los ingredientes preparados con el jigote y deje enfriar. 

Cuando este lista la masa divídala, en porciones como para contener el jigote y coloque en cada una la cantidad suficiente, agregando una o dos rodajas de huevo y aceitunas, pinte el extremo de la masa con clara de huevo o leche para que adhiera bien apriete y repulgue bastante grueso. 

Fríalas en aceite caliente, que cubra la mitad de la empanada. 

Se sirven calientes.