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PREPARACION:
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Eliminar las vísceras de cada conejo y lavar bien, luego dejar en
reposo la noche anterior en agua con sal (salmuera).
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Moler en batán o licuadora la pimienta y los ajos con poca agua,
hasta obtener una salsa espesa. Reservar.
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Al día siguiente, los conejos hacer cocer en su misma agua con las
colas de una cebolla, la mitad de los condimentos molidos, durante veinte
minutos.
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Transcurrido este tiempo, una vez cocidos los conejos, retirar a una fuente
y adobar con la otra mitad de los condimentos, untar con el perejil previamente
mezclado con el jugo de limón y dejar reposar mínimo por
dos horas.
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Antes de servir, pasar por la harina o pan molido y en una sartén
grande con bastante aceite caliente freír de ambos lados. Retirar
una vez se encuentren dorados.
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Hacer cocer el chuño pelado y lavar varias veces; exprimir en cada
lavada y realizar este procedimiento hasta que el agua se aclare. Hacer
cocer con las colas de cebolla restante y sal al gusto . Encima colocar
las papas peladas y estas retirarlas una vez cocidas.
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Cuando el chuño este cocido abrir un hueco al centro, romper el
huevo, tapar la olla y esperar que cuaje unos minutos, finalmente mezclar.
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Preparar la sarza: lavar bien los ingredientes, picar la cebolla en corte
pluma, el tomate finamente picado, sazonar con sal y aceite.
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Servir el conejo, encima adornar con la sarza, acompañar con las
dos papas y el chuño.
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