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PREPARACION:
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Lavar bien por fuera la tripa, dar la vuelta y raspar asperezas, limpiar
bien hasta que este transparente.
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Tomar una de las puntas de la tripa y amarrar fuerte con el hilo de cáñamo.
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Aparte, en un recipiente, mezclar bien la carne, los condimentos, el clavo
de olor, el azúcar, el perejil, la cáscara de naranja, la
hierba buena, la cebolla verde, la canela, sal al gusto y por último
el ají colorado molido.
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Embutir este preparado en la tripa, quedando la mesa compacta y aura, aproximadamente
unos diez centímetros, después de quedar bien embutido, torcer
la tripa dos veces y volver a embutir con espacio de un centímetro,
nuevamente llenar diez centímetros, hasta terminar la mesa. Cerrar
amarrando con el hilo.
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Hacer cocer las papas blancas enteras y peladas, en agua hirviendo con
sal.
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Deshojar la lechuga y lavar hoja por hoja, dejar reposar en un litro de
agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos y picar finamente. Luego,
para la sarza, lavar los ingredientes, picar, al final mezclar con sal
y aceite.
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En una sartén con aceite caliente, freír los chorizos hasta
que estén dorados y cocidos; una vez fritos sacar en un recipiente.
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Partir los panes por la mitad, y dorar en el mismo aceite que se ha frito
el chorizo.
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Servir el chorizo acompañado de pan frito, las papas enteras, la
lechuga picada con sal y aceite; adornar con la sarza.
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