CHARQUEKAN
 
INGREDIENTES: 
  • 1 ½ lb. charque de vaca (3 lonjas) (carne secada por el sol)
  • 2 huevos
  • 8 papas medianas
  • 1 cebolla
  • 1 platillo de habas tiernas (1/2 taza)
  • 4 vainas de ají colorado
  • sal
  • aceite
 CONDIMENTOS: 
  • 1 cucharilla de pimienta
  • 3 dientes de ajo
SARZA: 
  • 1 cebolla
  • ½ tomate
  • pizca de sal
  • chorrito de aceite
 
PREPARACION: 
  1. La noche anterior, el charque colocar en un recipiente hondo y vertir bastante agua fría, para desalar. Luego escurrir el agua, nuevamente lavar y en el batán golpear un poco, hasta que pueda ser desmenuzado con los dedos. (Si contiene grasa el charque, desprender la carne y desmenuzar). 
  2. En cacerola, preparar el ají friendo la cebolla finamente picada, una vez transparente, añadir la pimienta, el ajo, las habas y al final el ají molido. Vertir ocho cucharones de agua caliente y dejar cocer. 
  3. Cuando las habas se encuentren a medio cocer, agregar el charque a este preparado y dejar cocer hasta que el agua disminuya su volumen y quede casi seco. (aprox. veinte minutos). 
  4. Hacer cocer en agua hirviendo las papas peladas con sal, junto con los huevos hasta que estos se enduren durante diez minutos y luego retirarlos. 
  5. Preparar la sarza: Los ingredientes lavar bien, el tomate picar finamente y la cebolla en corte pluma; aderezar con sal y aceite. 
  6. Servir las papas blancas, el charquecán, encima la sarza y adornar con rodajas del huevo duro.