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PREPARACION:
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La noche anterior, eliminar las visceral de cada conejo, lavar bien y hacer
dormir en agua con sal (salmuera).
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Moler en batán o licuadora los condimentos y aparte moler el ají
colorado, reservar.
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Los conejos hacer cocer en su misma agua con las colas de una cebolla,
la mitad de los condimentos molidos. Dejar cocer durante veinte minutos.
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Cuando los conejos estén suaves, retirar a una fuente y adobar con
el resto de los condimentos y untar con el perejil finamente picado. En
reposo dejarlo durante dos horas.
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Transcurrido este tiempo, pasar cada conejo por la harina amarilla o pan
molido y freír en bastante aceite caliente. Luego retirarlos a una
fuente una vez dorados.
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Hasta mientras, en una olla con aceite caliente, saltear la cebolla finamente
picada, una vez transparente, agregar las arvejas, el resto del perejil,
el apio, el orégano, el tomate, el ají molido y vertir dos
cucharones de agua caliente. Sazonar con sal al gusto.
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Los conejos fritos agregar a esta preparación una vez las arvejas
se encuentren a medio cocer y terminar su cocimiento.
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Los chuños pelar y lavar varias veces en agua, exprimirlos en cada
lavada y realizar este procedimiento, hasta que el agua aclare. Hacer cocer
con las colas de la cebolla restante y sal al gusto. Encima colocar las
papas peladas y estas retirarlas una vez cocidas.
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Luego abrir un hueco en medio del churlo cocido, romper el huevo, tapar
la olla y esperar que se cuaje durante unos minutos, finalmente mezclar.
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Servir el conejo con el ají, adornar con la sarza, previamente lavados
y mezclados los ingredientes con sal y aceite; acompañar con papa
y chuño.
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