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PREPARACION:
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Lavar muy bien la pata y cortar en dados pequeños si gusta puede
preparar con el hueso más. Reservar.
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Para el ahogado picar las tres cebollas en dados finos y en una sartén
con aceite caliente saltear; una vez transparente la cebolla, añadir
las arvejas, los condimentos molidos y vertir dos cucharones de caldo o
agua hervida, las papas cortadas en dados, sal al gusto y terminar su cocimiento.
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Una vez que la papa y la arveja se encuentren a medio cocer, agregar la
pata cocida pare que tome sabor. Retirar una vez que los ingredientes estén
cocidos.
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El arroz graneado, lavar y en sartén caliente sin aceite retostar
constantemente hasta que se seque, añadir un diente de ajo finamente
picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de
la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una
olla, dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte;
cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato
aumentar de poco en poco agua fría lo necesario y terminar su cocimiento
con el vapor.
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Servir el ají de pata acompañado con arroz graneado o chuño
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